专家称猪油致癌?吃了几千年了怎么没事?

2017-09-14 10:44栏目:养生资讯

四喜丸子、东坡肉、红烧排骨、红烧肉等等,看似不同的美食,但使用的原材料都是一样的--猪肉。中国人的人口占世界的18.5%,不到19%。但是你可能想象不到,我们吃下了世界上50%的猪肉。可见,国人对猪肉的热爱。

论起猪肉,便不得不说一说猪肉在古代的地位。古语云"天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。"从这句话不难看出,古代因为阶级的不同,餐桌上的食物也分为三六九等。

所以,在很长一段时间内,猪肉是达官贵人看不上的肉类,属于穷人才会吃的东西。即使如此,在古代,穷人吃猪肉,也是为了其中的猪油。在古代生产力低下,对植物油的提取费力、费时,而且价格昂贵。所以吃猪油在中国有上千年的历史。但今天却有一些专家跳出来说,猪油会致癌。因此笔者想问,吃猪油和吃猪肉有什么区别吗?为何猪油就会致癌呢?

谣言1:猪油致癌?

真相:想多了!

猪油,其实也就是动物脂肪,与吃猪肉没什么区别,但是吃多了,容易引起肥胖、胆固醇升高以及血脂高。以为它属于饱和脂肪酸,所以对心血管确实有不利的一面。但,并不会致癌。专家之所以说它致癌,因为猪油在提炼的过程中,需要加热、煎熬,让油脂被炸出来。因为油脂反复加热,其中的致癌物质--苯并芘会上升。所以才说猪油含有致癌物质。

但是,这种致癌物质是因为操作不当出现的,低温、慢炸的猪油并不会致癌。

谣言2:油渣子致癌?

说完了猪油,有人又开始怀疑油渣子会致癌了,因为肥肉过分油炸,部分会被"炸糊了",而这种焦化的食物中容易含有致癌物质:芳香烃!

真相:

其实,这种说法也有道理。不过为何一定要"炸糊了"?避免过分高温、反复油炸可以让食物更健康。所以,并不是食物本身会致癌,而是因为人为的操作不当,导致食物中出现了致癌物质。而且从大数据来看,吃了上千年猪油的古人,得癌率远远低于现代人。

需要注意的是,就算不致癌也不能多吃,否则出现肥胖、心血管疾病、心脏病、脂肪肝的几率也会增加。不管任何美食,过量总是不好的。